GASTRONOMÍA
El encocado de pescado, preparado con jugo de coco es muy popular entre moradores y viajeros. Otros platos típicos son: el tapao, a base de pescado y plátano, patacones, empanadas, bolas y bolones de verde, también con plátano como base.
El arroz con menestra, preparado con pescado frito o a la plancha, es también parte de la gastronomía de la provincia verde.
Encocado de cangrejo (receta)
Ingredientes:
1 coco
Leche de Coco
Mantequilla
1 cucharadita de maicena
1 pizca de sal
Sr. Fredy Saldarriaga Corral
ALCALDE DE ATACAMES
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Sugerencias
El mejor mes del año para comer cangrejos es en febrero, para la fiesta de la Virgen de la Candelaria (carnaval). En esta temporada el animal sale a procrear, está grande y gordo.
Es un mito que los meses que tienen "r" son los mejores para degustar este marisco
La peor temporada para comer cangrejo es del 15 de Agosto, al 30 de Septiembrepor que estan lechosos y hay veda de este marisco.
En una plancha es normal que vengan cangrejos muertos, sin embargo , debe tener cuidado de no cocinar uno de éstos con los buenos, ya que tendra que botar toda la preparación.
Para matar al cangrejo, hágalo con un cuchillo de punta fina, sostenga las tenazas, ábralo por el ombligo e introduzca el cuchillo.
Si mata al cangrejo por los ojos al cocinarlo se llenará de agua; o, caso contrario, se le reventará la hiel y se impregnará un sabor amargo.
No deje que los cangrejos estén completamente muertos para introducir en el agua hirviendo, de lo contrario se le caerán las patas pequeñas.
Una vez que los cangrejos están cocidos páselos por agua fría, de esta manera los limpia de los ingredientes con los que se cocinaron y al sacar la comida no se quedará aderida a la cáscara.
El cangrejo es uno de los mariscos más celosos que existe en el mundo su comida debe ser guardada rápidamente en el congelador y es preferible que no pase de tres días.
Si sufre de cólicos por ingerir cangrejos,lo mejor es tomar agua de orégano.
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